Равномерно распределите при определенных условиях температуры и влажности, чтобы умеренно стимулировать активность ферментов свежих листьев, умеренные физические и химические изменения в содержимом и высвобождать часть воды, вызывая увядание стеблей и листьев, цвет темно-зеленый, а травяной газ теряется.
Распределите собранные свежие листья определенной толщины и высушите их, чтобы свежие листья казались увядшими.В процессе увядания свежие листья претерпевают ряд изменений: воды становится меньше, листья становятся мягкими и ломкими, легко скручиваются в полоски;повышается активность ферментов, содержащихся в листьях, что способствует образованию крахмала, белка, нерастворимого пропектина и других свежих листьев Компоненты расщепляются и трансформируются с образованием глюкозы, аминокислот, растворимого пектина и других эффективных веществ, полезных для качества чая.Полифенолы также окисляются в разной степени.При нормальном и эффективном увядании травянистый воздух свежих листьев выцветает, образуя тонкий аромат, появляется фруктовый или цветочный аромат, а чай имеет мягкий вкус без горечи.