Основная цель скручивания, с точки зрения физических аспектов, состоит в том, чтобы скрутить мягкие увядшие листья, чтобы в конечном чае можно было получить красивые пряди.
При скручивании стенки клеток чайного листа измельчаются, и выделяется чайный сок, который быстро контактирует с кислородом и окисляется.Следовательно, с точки зрения химии, функция прокатки заключается в том, чтобы дубильные вещества, содержащиеся в листьях, через пероксидазу соприкасались с углем и вызывали окисление.Поэтому четкой границы между химическими изменениями при замесе и брожении нет, различна только степень окисления.
Часть тепла, выделяющегося во время замешивания, вызвана трением, но большая его часть вызвана разрыхлением.Выделяемое тепло особенно нецелесообразно, так как оно ускорит окисление дубильных веществ.Если температура листа превышает 82 градуса по Фаренгейту, полученный чай будет содержать дубильные вещества с более высокой степенью конденсации, что уменьшит цвет и вкус чайного супа;поэтому скручивание листьев должно быть сделано.Сохранять хладнокровие.
Цвет чайного супа пропорционален степени брожения, а степень брожения зависит от количества выделившегося при этом чайного сока.процесс скручивания чайных листьев.Чем больше давление и чем дольше время при замешивании, тем больше количество разорванных клеток листа и глубже разлом, и тем больше выделяется чайного сока, и тем глубже степень ферментации.
Способ заваривания зависит от сорта, климата, высоты, увядания и желаемого чайного супа:
Разнообразие: Чем хуже разнообразие, тем тяжелее требуется прокатка.
Климат: Климатические условия влияют на рост чайных деревьев, и, как следствие, влияют на аромат и вкус чая, поэтому и закрутка тоже должна меняться соответственно.
Высота над уровнем моря: В местах с большой высотой аромат более выражен, температура ниже, и его слегка втирают или втирают непродолжительное время.
Увядание: если увядшие листья содержат определенное количество воды, а текстура и мягкость чайных листьев одинаковы, метод скручивания менять не нужно.Однако в период обрезки собирают чайные деревья разных сортов и климатических условий, и соответственно это влияет на результаты увядания и обрезки, поэтому должны быть некоторые изменения вмашина для скручивания чаяиспользовать.
Чайный суп: если вы хотите, чтобы чайный суп был более ароматным, замес должен быть легким, а время должно быть короче.Если вы хотите крепкий чайный суп, время замешивания должно быть больше, а напор должен быть сильнее.Прежде всего, время замешивания и давление должны определяться в зависимости от сезона середины зимы и желаемой цели.
Исходя из вышеизложенного, факторы, влияющие на скручивание, настолько различны, что мы можем предоставить только принципы, которые помогут изготовителю чая самостоятельно протестировать и найти метод, подходящий для конкретной ситуации.