Обработказеленый чайпросто делится на три этапа: фиксация, раскатывание и сушка, ключевым из которых является фиксация.Свежие листья инактивированы, и активность ферментов инактивирована.Содержащиеся в нем различные химические компоненты в основном подвергаются физико-химическим изменениям при отсутствии ферментативного воздействия под действием тепла, формируя тем самым качественные характеристики зеленого чая.

Фиксация играет решающую роль в качестве зеленого чая.Из-за высокой температуры свойства ферментов в свежих листьях разрушаются, а окисление полифенолов предотвращается, чтобы листья не краснели;при этом часть воды в листьях испаряется, делая листья мягкими, создавая условия для скручивания и формовки.При испарении воды легкокипящие ароматические вещества с травянистым ароматом в свежих листьях улетучиваются и исчезают, улучшая тем самым аромат чая.

За исключением специальных чаев, весь этот процесс выполняется в машине для фиксации.Факторы, влияющие на качество фиксации, включают температуру фиксации, количество листьев, тип машины фиксации, время и метод фиксации.Они представляют собой единое целое и взаимосвязаны и ограничены.

В зависимости от сорта чая различаются и способы фиксации, в том числежареная фиксация, высушенная на солнце фиксация и фиксация на пару.