Низкая температура и высокая влажность окружающей среды, а также разница в производительности технологического оборудования в сезон весеннего чая влияют на качество обработки весеннего чая.Чтобы улучшить качество продукции из весеннего чая и подчеркнуть качественные характеристики зеленого чая, важно освоить технические моменты распределения, фиксации, формования и сушки.Ниже будут объяснены ключевые общие технологии обработки зеленого чая.
Использование программно-управляемой машины для сушки чая
1. Увядание
Распространение свежих чайных листьев является основным процессом обработки зеленого чая.Хороший эффект увядания может улучшить эффективность фиксации зеленого чая и может лучше решить проблемы качества, такие как горечь и терпкость чайного супа.
1. Возможная проблема
(1) Раскидистые листья более толстые, и для обеспечения равномерности увядания чая часто используют перемешивание, что, в свою очередь, вызывает механическое повреждение раскидистых листьев.
(2) Оборудование для вяления не имеет вспомогательного нагревательного оборудования, и процесс озеленения не может контролироваться упорядоченным образом.
(3) В процессе разбрасывания зеленого чая в качестве эталона используется цифровая температура вспомогательного нагревательного оборудования, а температура разбрасываемых листьев игнорируется.
(4) О степени распространения зелени часто судят по мягкости и цвету листьев, игнорируя наличие стеблей.
2. Решение
(1) В процессеразбрасывание свежих листьев, избегать операций с механическими повреждениями, таких как переворачивание и перемешивание.
(2) Установите дополнительное нагревательное оборудование, и температура листа не должна превышать 28°C на этапе действия горячего воздуха в процессе разбрасывания зеленого чая.Используется сочетание прерывистого действия горячего воздуха и статического распределения.Температура листьев в стадии действия горячего воздуха не превышает 28 °С, а температура в статической стадии равна температуре окружающей среды.
(3) О степени распространения зелени следует судить по равномерной потере воды почками, листьями почек или стеблевыми листьями, а также по визуальным и обонятельным характеристикам, таким как цвет и аромат.
(4) Используйте сушилку с регулируемой температурой и временем для распространения зелени.