Закатывание чая – это процесс придания формы чайным изделиям.На основе следования консенсусу по чередованию «легкий-тяжелый-легкий» использование управления скоростью с частотной модуляцией и модульного контроля температуры является ключом к повышению эффективности прокатки.

1. Возможная проблема

(1) Давление слишком сильное или слишком легкое, скорость вращения слишком высокая, эффект формирования формы плохой, а целостность побегов и листьев даже повреждена.

(2) Время прокатки слишком велико или он накапливается в течение длительного времени после прокатки, а цвет листьев темно-зеленый и ярко выраженный запах зелени.

2. Решение

(1) На начальном этапе замешивания чая время заваривания свежих листьев не должно быть слишком большим, а начальное время заваривания чая должно составлять 15–30 минут;основной целью этого этапа является разминание мягких прожилок листьев (стеблей) и разминание тонких жгутов, поэтому скорость замешивания и вращения не должна быть слишком высокой, рекомендуется 20~30 об/мин;на более позднем этапе скручивания, с обрывом клеток листа, низкокипящими пахучими веществами и вытеканием чайного сока, длительное скручивание чая легко приведет к ухудшению аромата и вкусовых качеств чая.Частотная модуляциямашина для замешивания чаянашей компании может осуществить регулировку скорости.

(2) Стадия повторного замешивания (при необходимости).В процессе дальнейшего формообразования первых замешанных листьев после обезвоживания (или предварительной сушки) время замеса составляет 12-15 минут, а время прессования не должно превышать 5 минут.

(3) После замешивания чая он должен как можно скорее перейти к следующему процессу и избежать накопления.

(4) Необходим модульный контроль температуры и влажности в процессе скручивания чая.