Чай Улун «Шокирующий»

После того, как свежие листья немного расправятся и размягчатся, необходимо использовать бамбуковое сито для «встряхивания свежих листьев».

Листья встряхивают и ферментируют в бамбуковом сите, производя сильный цветочный аромат.

Края листьев относительно хрупкие и краснеют при столкновении, в то время как центр листьев всегда зеленый и, наконец, образует «семь точек зеленого и три точки красного» и «зеленые листья с красными краями», что полуферментация.

Встряхивание чая улун производится не только вручную через бамбуковое сито, но и с помощью машины, похожей на барабан.

Черный чай «замес»

Черный чай – это полностью ферментированный чай.По сравнению с полуферментированным чаем улун, интенсивность ферментации черного чая выше, поэтому его нужно «разминать».

После сбора свежих листьев дайте им немного высохнуть, и листья легче свернуть после того, как влажность уменьшится и они станут мягкими.

Послезакатывание чая, клетки и ткани чайного листа повреждаются, чайный сок переливается, ферменты полностью связываются с веществами, содержащимися в чае, ферментация протекает быстро.