3. Замешивание

Поскольку фиксация при высокой температуре убивает активность фермента, существенные химические изменения листьев в процессе скручивания невелики.Эффект катания на листьях заключается в том, что физический эффект больше, чем химический.Зеленый чай требует стойкости к завариванию, поэтому степеньскручивание зеленого чаяотличается от черного чая.У зеленого чая более короткое время заваривания, чем у черного чая, и меньшее давление, чем у черного чая.Скручивание зеленого чая требует определенной скорости повреждения клеток при условии обеспечения внешнего вида, то есть он должен обладать определенной устойчивостью к пенообразованию.

4. Сушка

Основное влияние на химическую реакцию в процессе сушки оказывает температура.Температура – ​​это условие химии.Повышение температуры увеличивает энергию молекул материала.Обжаривание повышает температуру листа, увеличивает движение молекул воды, ускоряет испарение молекул воды и достигает цели сушки.Температура также увеличивает энергию молекулярного движения других химических компонентов и ускоряет реакцию.

На ранней стадии сушки содержание воды в чае больше, а на поздней - меньше.Поэтому изменения состава чая при совместном воздействии воды и тепла на ранней стадиисушкаотличаются от изменений на поздней стадии сухого жара.

Управляйте рабочими требованиями каждой машины, регулируйте производственный ритм и выполняйте эти четыре важных шага, чтобы максимизировать качество зеленого чая.