Обработка зеленого чая (содержание воды в листьях свежего чая 75%-80%)

1.Q: Почему первый шаг всех видов чая должен быть увядшим?

О: Поскольку свежесобранные чайные листья более влажные, а травянистый запах сильнее, их необходимо поместить в прохладное и проветриваемое помещение для завяливания.Содержание воды в свежих чайных листьях уменьшается, листья становятся мягкими, исчезает травянистый вкус.Стал проявляться аромат чая, что благоприятно сказалось на последующей обработке, такой как фиксация, прокатка, ферментация и т. д. Цвет, вкус, консистенция и качество полученного чая лучше, чем у чая без увядания.

2.Q: Почему зеленый чай, чай улун, желтый чай и другой чай должны быть фиксацией?

О: Этот этап фиксации в основном используется для производства различных неферментированных или полуферментированных чаев.Активность ферментов в свежих листьях снижается при высокой температуре, а полифенолы чая в свежих листьях останавливаются от окислительной ферментации.При этом запах травы убирается, а аромат чая возбуждается.И вода в свежих листьях испаряется, делая свежие листья более мягкими, что способствует последующей обработке скручиванием, и чай нелегко разбить.После фиксации зеленого чая его необходимо охладить, чтобы снизить температуру чая и выделить влагу, чтобы предотвратить удушье чая высокотемпературной влагой.

3. В: Почему большинство чайных листьев нужно скручивать?

A: Различные чайные листья имеют разное время скручивания и разные функции скручивания.

Для черного чая: черный чай — это полностью ферментированный чай, который требует химической реакции между ферментами, дубильными веществами и другими веществами в воздухе и кислородом в воздухе.Однако обычно эти вещества в клеточной стенке трудно реагируют с воздухом.поэтому вам нужно использовать машину для скручивания, чтобы скрутить и сломать клеточную стенку свежих листьев, заставить вытекать клеточную жидкость.Эти вещества в свежих листьях находятся в полном контакте с воздухом для окислительного брожения. Степень скручивания определяет различный цвет супа и вкус черного чая.

Для зеленого чая: Зеленый чай — это неферментированный чай.После фиксации окислительное брожение внутри чая уже прекратилось.Наиболее важной причиной скручивания является получение формы чая.Таким образом, время заваривания намного короче, чем у черного чая.При раскатывании до желаемой формы вы можете остановить операцию раскатывания и перейти к следующему шагу.

Что касается чая улун, то улун представляет собой полуферментированный чай.Поскольку он подвергся увяданию и встряхиванию, часть чая начала бродить.Однако после фиксации чай перестал бродить, поэтому заваривать чаще всего не нужно.

важная функция для чая улун.Функция такая же, как у зеленого чая, для формы.После раскатывания до нужной формы можно прекратить раскатывание и перейти к следующему шагу.