Наиболее существенное различие между основными типами чая заключается в степени ферментации, демонстрирующей различные вкусовые характеристики, а степень ферментации контролируется различными процессами.

Зеленый чай «жареный»

Зеленый чай следует обжаривать, профессиональный термин называется «закрепляющий зеленый».

Когда свежие листья обжаривают в кастрюле, образуется вещество под названием «фермент зеленого чая” в листьях погибает из-за высокой температуры, а зеленый чай не ферментируется, поэтому зеленый чай всегда сохраняет вид зеленого масла.

После обжаривания или заваривания чая первоначальный травяной запах свежих листьев рассеивается, и он превращается в уникальный аромат зеленого чая, а некоторые имеют аромат жареных каштанов.

Кроме того, небольшое количество зеленого чая фиксируется паром.

Белый чай «Солнце»

Есть известная поговорка о белом чае, которая называется «ни жарить, ни месить, естественное совершенство».

Можно сказать, что изготовление белого чая требует наименьшего количества процедур среди шести основных категорий чая, но оно не простое.

Сушка белого чая заключается не в том, чтобы подвергать белый чай воздействию солнца, а в том, чтобы высушить белый чай в помещении и на улице в зависимости от погодных условий.

Интенсивность солнечного света, температура и толщина покрытия должны тщательно контролироваться, и его можно высушить до определенной степени.

В процессе сушки белый чай слегка ферментируется, в результате чего получается легкий цветочный аромат и чистая сладость, а также аромат высушенного на солнце.