Чайкатящийсяпроцесс формирования формы зеленого чая.За счет применения внешней силы лезвия измельчаются и облегчаются, скручиваются в полоски, объем уменьшается, а заваривание становится удобным.При этом часть чайного сока выжимается и прилипает к поверхности листа, что также играет важную роль в повышении концентрации аромата чая.Процесс замешивания зеленого чая делится на холодное и горячее замешивание.Так называемое холодное замешивание относится к замешиванию зеленых листьев после их распределения и охлаждения;горячее замешивание относится к замешиванию зеленых листьев, пока они горячие, без распространения холода.Молодые листья следует замешивать в холодном виде, чтобы сохранить ярко-желто-зеленый цвет супа на дне нежных зеленых листьев, а старые листья следует замешивать в горячем виде, чтобы облегчить натяжение веревки и уменьшить количество мусора.

Цель сушки — испарить воду и придать форму, чтобы полностью раскрыть аромат чая.Сушкаметоды включают сушку, обжаривание и сушку на солнце.В процессе сушки зеленый чай обычно сначала сушат, а затем обжаривают.Поскольку содержание воды в чайных листьях после замешивания все еще высокое, при непосредственном обжаривании они быстро образуют агломераты в противне жаровни, а чайный сок легко прилипает к стенкам противня.Поэтому чайные листья сначала сушат, чтобы уменьшить содержание воды и удовлетворить требования жарки на сковороде.

Зеленый чай не являетсяферментированный чай.Благодаря своим характеристикам он сохраняет больше натуральных веществ в свежих листьях.Среди них полифенолы чая и кофеин сохраняют более 85% свежих листьев, хлорофилл сохраняет около 50%, а потеря витаминов меньше, что формирует характеристики зеленого чая «прозрачный суп и зеленые листья, сильная терпкость вкуса».Он оказывает особое воздействие на омолаживающее, противораковое, противораковое, стерилизующее, противовоспалительное и т. д., что не так хорошо, как ферментированный чай.