Зеленый чай — это неферментированный чай, который производится в процессе фиксации, скручивания, сушки и других процессов.В свежих листьях сохраняются натуральные вещества, такие как чайные полифенолы, аминокислоты, хлорофилл, витамины и т. д. Основная технология обработки зеленого чая: намазывание → закрепление → замешивание → сушка.
После того, как свежие листья возвращаются на завод, их следует разложить на чистом поддоне для увядания.Толщина должна быть 7-10 см.Время увядания должно быть 6-12 часов, а листья должны быть перевернуты посередине.Когда содержание воды в свежих листьях достигает от 68% до 70%, качество листьев становится мягким и появляется аромат, можно переходить к стадии фиксации чая.
Фиксация является ключевым процессом в обработке зеленого чая.Фиксация заключается в принятии высокотемпературных мер для рассеивания влаги в листьях, инактивации активности ферментов и внесения определенных химических изменений в содержимое свежих листьев, тем самым формируя качественные характеристики зеленого чая.При фиксации зеленого чая используются высокотемпературные меры для инактивации активности ферментов и подавления ферментативной реакции.Поэтому обратите внимание на тот факт, что если температура чайника слишком низкая, а температура листа слишком долго поднимается во время процесса фиксации чая, полифенолы чая будут подвергаться ферментативной реакции, в результате чего появятся «красные стебли с красными листьями».Наоборот, если температура слишком высока, будет разрушено больше хлорофилла, что приведет к пожелтению листьев, а у некоторых даже появятся обгоревшие края и пятна, что снизит качество зеленого чая.
Помимо нескольких высококлассных известных чаев, которые обрабатываются вручную, подавляющее большинство чаев обрабатывается механически.Как правило,машина для фиксации барабана для чаяиспользуется.При фиксации чая сначала включите фиксирующую машину и одновременно зажгите огонь, чтобы ствол печи нагревался равномерно и избегал неравномерного нагрева ствола.Когда в трубке есть небольшое количество искр, температура достигает 200't3~300't3, то есть вставляются свежие листья. От зеленых листьев до листьев проходит около 4-5 минут., Вообще говоря, освойте принцип «высокотемпературная фиксация, сочетание сверления и метания, меньше сверления и больше метания, старые листья бережно убиваются, а молодые листья убиваются в старости».Количество молодых листьев весеннего чая должно контролироваться на уровне 150-200 кг/час, а количество старых листьев летнего чая должно контролироваться на уровне 200-250 кг/час.
После закрепления листьев листья темно-зеленого цвета, листья мягкие и слегка липкие, стебли постоянно сворачиваются, зеленый газ исчезает и чайный аромат переливается через край.