Фиксация зеленого чаяиграет ключевую роль в процессе производства зеленого чая, что, можно сказать, является ключом к определению ценности зеленого чая.Если фиксация плохая, то самое качественное сырье будет бесполезным.Если фиксация может быть сделана правильно, более низкое качество будет иметь хорошее соотношение цены и качества.
Почему процесс фиксации зеленого чая имеет такой волшебный эффект?
Давайте сначала посмотрим, почему зеленый чай должен быть ферментативным.На самом деле в фиксации нуждается не только зеленый чай, но и чай пуэр.Основные функции фиксации чая:
1. Разложить соответствующее количество полифенолазы в чае при высокой температуре, чтобы предотвратить или контролировать ферментативную реакцию на более поздней стадии чая, то есть самоброжение.Для большинства зеленых чаев это должно свести к минимуму преобразование чая на более поздней стадии и сохранить его свежесть.Для чая пуэр это контроль скорости самоферментации чая на более поздней стадии.Они разные.Мы ориентируемся на зеленый чай.Чтобы максимально разложить полифенолазу в чайных листьях без обжаривания чая, необходимо контролировать температуру и время при обжаривании чая.Это очень сложная техническая работа, и для ее правильного выполнения требуются многолетняя практика и опыт.
2. Еще одна функция закрепления зелени заключается в добавлении аромата для удаления травянистого запаха в чайных листьях.Это также требует точного контроля температуры кастрюли, точно так же, как шеф-повар должен точно контролировать температуру.Как только есть ошибка, чай в чайнике в основном останавливается.К чаю хороший чай стоит только капусты.цена.
3. Для зеленого чая также необходимо следить за тем, чтобы цвет заварки был ярким и нескучным.Если есть отклонение в цвете, это также окажет большое влияние на ценность чая.