В качестве основного сырья дляобработка чая, качество свежих листьев напрямую связано с качеством чая, что является основой формирования качества чая.В процессе приготовления чая в химических компонентах свежих листьев происходит ряд химических изменений, и физические свойства свежих листьев также претерпевают значительные изменения, в результате чего формируется чай определенного качества и стиля.Можно сказать, что качество чая во многом зависит от качества свежих листьев и рациональности технологии приготовления чая.Качество свежих листьев – это внутренняя основа, а технология заваривания чая – внешнее состояние.Следовательно, для производства чая хорошего качества необходимо понимать химические компоненты, содержащиеся в свежих листьях, и взаимосвязь между качеством свежих листьев и качеством чая, чтобы эффективно принимать соответствующие меры управления и приготовления чая. методы производства высококачественного чая.

На сегодняшний день в чае выделено и идентифицировано более 700 видов соединений, которые можно разделить на три части: вода, неорганические компоненты и органические компоненты.Помимо трех первичных метаболитов сахара, липидов и белков, в состав органических соединений чая входят также многие важные вторичные метаболиты, такие как полифенолы, алкалоиды, теанины, ароматические вещества, пигменты и т. д. Хотя содержание некоторых метаболитов невелико , они играют очень важную роль в формировании качества чая.