(1) Ручная завальцовка: Ручная завальцовка подходит для закручивания небольшого количества зеленого чая или некоторых других известных сортов чая.Ручной замес осуществляется на месильном столе.Во время операции держите чайные листья на ладони одной или двумя руками, толкайте и разминайте чайные листья вперед на лопатке для замешивания, чтобы чайная масса переворачивалась в ладони, и замешивается до определенной степени.Не слипается.

(2) Механическая прокатка: Механическая прокатка выполняется с использованиеммашина для скручивания чая.При механической прокатке требуется, чтобы количество листьев в машине было соответствующим, «молодых листьев класть больше, а старых меньше», давление должно быть «легкое, тяжелое и легкое». », и «молодые листья следует растирать в холодном виде и слегка», «старые листья следует слегка растирать».Горячее замешивание и сильное замешивание», особенно для некоторых известных способов обработки зеленого чая, должны быть «легким давлением и коротким замешиванием».

В настоящее время большую часть замеса делают с помощью тестомесильной машины.Чайные листья помещают в бочку для замешивания.На него действует множество сил.Обычно замешивание чая в машине занимает от 20 до 30 минут.Чем больше заварки в бочке для замеса, тем больше времени требуется.

Замес делится на холодный замес и горячий замес.Холодное замешивание означает, что зеленые листья раскладывают на некоторое время, а затем замешивают.Обычно его используют для приготовления нежных чайных листьев, потому что в молодых листьях мало целлюлозы и много пектина, и им легко придавать форму при замешивании.;

Старые листья следует свернуть, пока они горячие.Старые листья содержат больше крахмала и сахара.Скручивание чая в горячем виде поможет крахмалу продолжить клейстеризацию и повысить вязкость веществ на поверхности листа.В старых листьях больше целлюлозы.Это может смягчить целлюлозу и облегчить формирование полосок.Недостаток горячего замеса в том, что листья легко желтеют, а вода душная.