О: Поскольку свежесобранные чайные листья более влажные, а травянистый запах сильнее, их необходимо поместить в прохладное и проветриваемое помещение для завяливания.Содержание воды в свежих чайных листьях уменьшается, листья становятся мягкими, исчезает травянистый вкус.Стал проявляться аромат чая, что благоприятно сказалось на последующей обработке, такой как фиксация, прокатка, ферментация и т. д. Цвет, вкус, консистенция и качество полученного чая лучше, чем у чая без увядания.
О: Этот этап фиксации в основном используется для производства различных неферментированных или полуферментированных чаев.Активность ферментов в свежих листьях снижается при высокой температуре, а полифенолы чая в свежих листьях останавливаются от окислительной ферментации.При этом запах травы убирается, а аромат чая возбуждается.И вода в свежих листьях испаряется, делая свежие листья более мягкими, что способствует последующей обработке скручиванием, и чай нелегко разбить.После фиксации зеленого чая его необходимо охладить, чтобы снизить температуру чая и выделить влагу, чтобы предотвратить удушье чая высокотемпературной влагой.
A: Различные чайные листья имеют разное время скручивания и разные функции скручивания.
Для черного чая: черный чай — это полностью ферментированный чай, который требует химической реакции между ферментами, дубильными веществами и другими веществами в воздухе и кислородом в воздухе.Однако обычно эти вещества в клеточной стенке трудно реагируют с воздухом.поэтому вам нужно использовать машину для скручивания, чтобы скрутить и сломать клеточную стенку свежих листьев, заставить вытекать клеточную жидкость.Эти вещества в свежих листьях находятся в полном контакте с воздухом для окислительного брожения. Степень скручивания определяет различный цвет супа и вкус черного чая.
Для зеленого чая: Зеленый чай — это неферментированный чай.После фиксации окислительное брожение внутри чая уже прекратилось.Наиболее важной причиной скручивания является получение формы чая.Таким образом, время заваривания намного короче, чем у черного чая.При раскатывании до желаемой формы вы можете остановить операцию раскатывания и перейти к следующему шагу.
Что касается чая улун, то улун представляет собой полуферментированный чай.Поскольку он подвергся увяданию и встряхиванию, часть чая начала бродить.Однако после фиксации чай перестал бродить, поэтому заваривать чаще всего не нужно.
важная функция для чая улун.Функция такая же, как у зеленого чая, для формы.После раскатывания до нужной формы можно прекратить раскатывание и перейти к следующему шагу.
Черный чай относится к полностью ферментированным чаям.Ферментация – важнейшая часть производственного процесса.Ферментация нужна для того, чтобы травяной привкус чая исчез.Внутренние вещества черного чая полностью контактируют с воздухом.Полифенолы ферментируются и окисляются с образованием таких веществ, как теафлавин и меланин, которые придают черному чаю уникальный аромат.В нормальных условиях время ферментации черного чая не должно быть слишком долгим.Потому что во время сушки, на этапе повышения температуры, чайные листья будут продолжать бродить.
Для зеленого чая: сушка зеленого чая обычно заключается в выпаривании воды из чая, чтобы чай был плотным и формованным, а также более компактным.Он излучает травяной запах чая и усиливает вкус зеленого чая.
Для черного чая: потому что черный чай все еще находится в процессе ферментации перед сушкой.Поэтому для черного чая сначала испаряется вода в чае, а затем активность ферментов разрушается высокой температурой, так что чай останавливает окислительную ферментацию, и качество черного чая сохраняется.При этом выделяется запах травы, а чайные листья уплотняются.Чай красивее и ароматнее
Во время обработки чая неизбежно, что чай сломается.После сушки размер чая тоже будет другим.Путем скрининга отбираются разные сорта чая разного размера и качества.Различные сорта чая могут позиционироваться и продаваться по разным ценам.
Встряхивание и увядание являются частью брожения.В процессе увядания листья находятся в покое и большое количество воды будет только испаряться из листьев, а вода в черешках листьев не потеряется.Которая вызовет горечь чайных листьев, очень сильная и серьезно повлияет на качество чая улун.Поэтому надо трястись.В процессе встряхивания активность листьев усиливается.Вода в стебле листа продолжает транспортироваться к листьям, позволяя листьям повторно испарять воду.Травянистый запах в чае исчезает, благодаря чему вкус готового чая улун не очень горький, что значительно улучшает качество чая улун.
Процесс приготовления белого чая очень прост, его нужно только завялить и высушить (иногда сушить не нужно).Однако не все свежие листья можно использовать для приготовления белого чая.Чтобы приготовить белый чай, прежде всего, на обратной стороне свежих листьев должно быть больше пуха, и в основном используются листовые почки. Полученный белый чай будет распространяться по всему белому пуху, и он будет игольчатым, красивым. и ароматный.Если он сделан из обычных свежих листьев, пушок редкий, а листья крупные, то белый чай заваривают как сухие листья, без белого пушистика, с желто-зеленым оттенком.Мало того, что некрасиво, так еще и на вкус как гнилые листья и плохого качества.
Поскольку Китай является родиной чая, давным-давно здесь проходил Шелковый путь и Путь чайной лошади для ведения торговли чаем.
Однако из-за того, что сам чай очень сыпучий и объемный, для масштабной транспортировки требуется много места, что делает стоимость чая очень высокой.Поэтому по мудрости древних делали чайные лепешки.Обычные торты весят 100 грамм, 200 грамм и 357 грамм.357 граммов чайных лепешек - самые распространенные чайные лепешки.Обычно 7 пирожных упаковываются вместе и весят 2,5 кг., Поэтому его также называют чаем с тортом Qizi.
Не все чаи подходят для приготовления чайных лепешек.Чаи, из которых делают чайные пирожные, в основном представляют собой чай пуэр, черный чай, белый чай и другие чаи, которые можно хранить или ферментировать.Из-за ограниченных условий транспортировки в древние времена для приготовления чайных лепешек можно использовать только те чаи, которые могут храниться в течение длительного времени, такие как чай пуэр и черный чай.Из-за своей природы зеленый чай не может храниться долго, поэтому из него нельзя сделать чайную лепешку.В то же время для приготовления чайных лепешек требуется пар высокой температуры для смягчения чайных листьев, что разрушит вкус чая улун и зеленого чая, поэтому зеленый чай улун редко превращается в чайные лепешки.
Как правило, влажность большинства свежих листьев составляет от 75% до 80%, а влажность готового чая составляет от 3% до 5%.Итак, чтобы получить 1 кг готового чая, нужно около 4 кг свежих листьев.